大規模關店後，85 度 C 瞄準了一個前景可觀的新增長賽道

在被曝出大規模關店後，85 度 C 並未停下腳步，而是迅速規劃下一步動作，目光直指一個全新的業務機會。

近日，85 度 C 悄然推出了全新的甜甜圈專門品牌 85℃ DONUt。雖然上線方式相對低調，但線下反響卻異常熱烈，門店人潮湧動，排隊人群從店門口一直延伸到街角。

根據官方資訊，目前 85℃ DONUt 已在泉州、上海和蘇州各開出 1 家門店。

更值得關注的是，此次佈局距離 85 度 C 再次陷入閉店輿論風波，僅過去一個多月。這一時間點釋放出清晰訊號：在收縮和最佳化核心業務的同時，品牌仍在積極探索新的增長引擎。

01. 圍繞大單品打造的“肩並肩”檔口模式

在整體烘焙市場中，甜甜圈專門店一直是一個存在感相對較弱的細分賽道。早些年，一些國際品牌曾嘗試進入中國市場，但多數未能形成長期穩定的發展。

2019 年，日本得斯清公司宣佈旗下 Mister Donut 退出中國市場；2023 年，曾在北京、上海等城市開出約 40 家門店的 Dunkin’ Donuts，也關閉了其在內地的最後一家門店。此後，甜甜圈連鎖品牌在市場上幾乎銷聲匿跡。

作為後來者，85℃ DONUt 有哪些不同之處？

1）“店中店”+ 檔口形式，快速搶佔注意力

目前的三家門店在選址形態上有所不同：泉州店位於商場內，而上海、蘇州門店則為臨街店。但它們有一個共同點——全部開設在原有的 85 度 C 門店內部。

每個 DONUt 門店大約劃出 10 平方米作為檔口空間，主要用於甜甜圈的製作操作，產品以櫥窗形式陳列，消費者可以即買即走，強調效率、便利和高週轉。

這種“肩並肩”開店的策略，類似大型快餐品牌在原有門店中孵化子品牌的思路：共享空間、分攤成本、互相導流。對於正處於門店結構最佳化階段的 85 度 C 來說，這種方式既能降低租金壓力，又能依託現有門店進行低成本的新賽道測試。

在視覺層面，DONUt 也刻意強化“存在感”。無論是招牌、店內設計還是產品包裝，整體都採用了 高飽和、充滿活力的黃色，風格簡潔大膽，極具衝擊力，目的只有一個——在第一時間被看見。

值得一提的是，承載 DONUt 檔口的原有 85 度 C 門店，也同步進行了翻新升級，整體風格向更精緻的法式洛可可風靠攏。明亮活潑的“小黃檔口”與優雅升級的咖啡店形成反差，營造出層次感，也更符合年輕消費者對多元審美和視覺表達的偏好。

2）精簡選單：14 個 SKU，6 元起售

在產品策略上，DONUt 走的是“少而精”的路線。當前選單共 14 個 SKU，其中包括 13 款甜甜圈和 1 款三明治。

甜甜圈涵蓋多種形態，如爆餡生甜甜圈、生甜甜圈、脆生甜甜圈、脆皮爆餡生甜甜圈等。口味上，既有巧克力、原味等經典選擇，也加入瞭如“伯牙絕弦”、甘梅等更具本土特色和話題度的創新風味。

與傳統甜甜圈不同，85℃ DONUt 主打“生甜甜圈”概念。這裡的“生”並非未烘烤，而是強調口感層面的定位——更新鮮、更溼潤、更鬆軟。

價格方面，產品主要集中在 6—10.8 元區間，試錯成本較低。同時，DONUt 還配合了較為激進的拉新活動，如開業期間 1 元任選、首月 買四送二 等，為排隊熱度和早期討論度提供了直接助力。

02. 市場變局之下，臺灣餐飲品牌面臨更嚴峻考驗

85 度 C 探索新賽道，並非個案，而是近年來不少臺灣餐飲品牌在大陸市場增長承壓的縮影。

10 月 9 日，85 度 C 母公司 美食-KY 釋出公告稱，將調整中國大陸市場經營策略，最佳化營運規模，並關閉部分長期盈利低於預期的區域和門店。

從財務資料來看，這一決策並非毫無依據。今年上半年，美食-KY 整體營收僅小幅增長，但 大陸市場營收同比下滑 11.08%，降至 35.22 億新臺幣（約合 8.22 億元人民幣）。

回顧歷史，美食-KY 在大陸市場曾於 2021 年實現盈利，但隨後收入持續走低，從 2023 年的 103.48 億新臺幣（約合 23.37 億元人民幣），下降至 2024 年的 80.53 億新臺幣（約合 18.18 億元人民幣）。

儘管業績承壓、門店收縮，85 度 C 仍多次強調對大陸市場“依然有信心”。而 85℃ DONUt 的推出，正是其尋找新增長曲線的重要嘗試。

與此同時，承壓的不止 85 度 C 一家。

曾被稱為“大學生白月光”的臺灣奶茶品牌 厝內小眷村，巔峰時期在大陸一度接近 500 家門店；而根據其點單小程式顯示，目前僅剩 10 餘家仍在營業。

因明星效應出圈的 麥吉 machimachi，其“周杰倫同款奶茶”曾被炒到高價，但如今在大陸市場也明顯收縮。根據官方會員小程式資料，目前 在營門店僅剩 6 家。

此外，去年年底 正豪大大雞排宣佈將陸續關閉其在大陸的全部門店；進入大陸 20 餘年的高階素食品牌 大蔬無界，也早在 2022 年就完成了全面關店。

這些品牌的起伏，背後都指向同一個事實——市場已經變了。

2010 年前後，大陸餐飲行業仍處在品牌化初期階段，競爭相對溫和。許多臺灣品牌憑藉成熟的產品體系和清晰的品牌形象，迅速搶佔市場紅利。

而如今，行業進入了近乎“倍速進化”的階段。到 2024 年，全國餐飲相關企業數量已達 1660.1 萬家。從小吃快餐、新茶飲到烘焙賽道，一批產品力、營銷力、運營能力全面線上的“六邊形戰士”不斷湧現，門店體驗持續迭代，甚至有不少品牌開始走向海外。

與此同時，消費者需求也愈發立體——不僅要好吃，還要有 品牌調性、健康理念和社交屬性。部分臺灣品牌由於創新節奏偏慢、本土化適配不足，逐漸在競爭中失去優勢。

但不可否認的是，大陸市場依然擁有巨大的想像空間。許多細分賽道尚未跑出真正的頭部品牌，下沉市場的潛力也遠未被完全釋放。

對於 85 度 C 這樣的品牌來說，關鍵不在於市場有沒有機會，而在於 能否找準賽道、快速應變，並構建一條可持續的發展路徑。而 85℃ DONUt，正是 85 度 C 押注的一次嘗試——用一個聚焦、醒目、低成本的實驗，重新回到進攻位置。