隨著農曆新年的臨近，圍繞“年夜飯”的討論逐漸升溫。
“除了家常菜，我希望今年的年夜飯能多幾道像樣的‘大菜’。”正在為春節做準備的90後消費者楊晉在接受藍鯨新聞採訪時表示，“逛超市時發現上新了很多年菜，比如佛跳牆、獅子頭、粉蒸羊肉、松鼠桂魚等，不需要複雜操作，買回家加熱一下就能上桌。”
當被問及是否在意這些菜品屬於預製食品時，楊晉坦言：“如果想在團圓飯上和家人一起吃這些菜，我的廚藝確實有限。這類‘大菜’從頭做起工序複雜、耗時又長，預製菜算是一種現實的折中選擇。炒菜和冷盤我還是可以在家自己做的。”
90後開始主導年夜飯餐桌
“我們一家三口吃年夜飯，以前從買菜、備菜、做飯，到吃完收拾廚房，再加上走親訪友，一整個春節下來能把人累垮。”來自山東的吳女士告訴藍鯨新聞，“今年打算提前買好預製年菜套餐，簡單加熱或稍微翻炒就能吃，省下很多時間。”
來自廣東的張女士也分享了類似的計劃：“我準備買那種一人一盅的佛跳牆，擺在桌上很好看；家裡人愛吃的盆菜也會提前預訂。自己在家再做點白灼蝦、清炒時蔬，這樣整體既豐盛，又不會太花時間，還能多陪陪家人。”
儘管預製菜進入年夜飯餐桌的接受度明顯提高，但仍有消費者心存糾結。“平時對預製菜挺反感的，結果一到過年，自己也端上預製菜了。”有消費者半開玩笑地說。
事實上，預製年菜被越來越多家庭接受，與90後逐步成為年夜飯“主理人”密切相關。相比上一代，年輕人普遍廚藝經驗不足、時間更緊張，同時對新產品的接受度更高。iiMedia Consulting釋出的《2026年中國年菜市場調查》顯示，年輕消費者已成為年菜採購的主力人群，其中90後佔比超過一半。
調查資料顯示，在購買年菜時，44.70%的消費者最關注便捷性，43.07%關注食品安全認證，41.58%關注營養搭配；同時，超過一半的消費者偏好“原汁原味”的年菜口味。
iiMedia分析師指出，當前年菜消費需求呈現出“效率導向”與“迴歸本味”並存的趨勢：一方面，消費者追求省時省力、品質有保障的便利性；另一方面，也高度重視菜品對傳統風味、節日儀式感和經典口感的還原。
商超年菜競爭從“拼價格”轉向“拼品質”
2月6日，我國發布了首個《食品安全國家標準 預製菜》徵求意見稿，明確將“不得新增防腐劑”列為紅線。隨著春節臨近，各大零售商超在預製菜領域逐漸從過去的低價競爭，轉向強調品質和“清潔標籤”，以贏得消費者信任。
藍鯨新聞近期走訪發現，山姆、叮咚買菜、ALDI、盒馬、沃爾瑪等商超均集中推出了大量年菜季節新品。山姆主打煙燻三文魚、牛腱等冷盤，並與名廚大董合作推出鮑魚豬蹄煲等“硬菜”；叮咚買菜上線了港式大盆菜、紅燒河鰻、松鼠桂魚等年宴大菜，還聯合非遺花饃傳承人推出生肖限定款醒獅花饃。
以高性價比著稱的ALDI，將1.5公斤金湯佛跳牆的價格定在139元，人參花雕酒醉雞煲每份售價45.9元。
盒馬相關負責人向藍鯨新聞表示，今年盒馬聯合四位名廚推出“封神”年菜系列，自上市以來銷量同比增長116%。其中，“筍衣八寶蹄”這道菜需經過6小時蒸煮熬製、10道人工脫骨工序，消費者只需解凍加熱即可，大幅節省了製作年菜的時間。
盒馬的調研顯示，春節期間每戶家庭平均要準備3.3頓大餐，近90%的消費者偏好家鄉味道，超過80%的消費者願意嘗試創意菜式；同時，消費者對年夜飯“上鏡度”和拍照效果的需求也在提升。
iiMedia資料顯示，目前消費者對年菜的可接受支出主要集中在中端區間，30.1%的消費者願意花費300—500元購買年菜，高性價比產品市場空間更大。在保質期方面，超過90%的消費者偏好4—15天的保質期限，而商超仍是購買年菜的最重要渠道。
藍鯨新聞在上海走訪中還了解到，價效比也是消費者選擇商超預製年菜的重要因素之一。一套包含魚、蝦、雞、肉丸等6道菜的年菜套餐，在商超售價約350元；而在餐廳預訂同樣6道菜的年夜飯，價格普遍超過500元，品質餐廳的年夜飯甚至超過千元，且名額有限。
從整體市場規模看，iiMedia資料顯示，中國年菜市場規模已從2019年的317億元增長至2025年的2219億元，預計2026年將進一步擴大至2626億元。在持續增長的趨勢下，半成品年菜正逐步成為年夜飯市場的重要組成部分，與家庭自制和餐廳現制並行發展。