夜色升溫：餐飲生意愈夜愈狂

夜經濟點燃餐飲熱潮——消費佔比高達60%

從六月到九月，酷熱持續不退，中國的夜經濟也因此燃燒得格外火熱。當其他城市逐漸進入休息時，長沙才剛剛開始熱鬧起來。晚上十點，解放西路人聲鼎沸，餐廳門口排滿了等待的顧客，空氣中瀰漫著小炒黃牛肉和剁椒魚頭的香辣味道。許多餐飲老闆直言，今年夏天夜間客流量遠遠超過白天。資料同樣印證了這一點：長沙的夜間消費佔全天消費的60%。這種增長並非偶然，早在之前長沙就出臺了《關於加快推進夜間經濟發展的實施意見》，為夜經濟繁榮奠定了基礎。

上海的夜經濟則在煙火氣之外，多了一份浪漫情調。夜幕下的靜安大悅城屋頂，摩天輪下的美食攤位人頭攢動，露臺上的十幾張餐桌几乎座無虛席，燒烤的香氣不斷飄散。升級改造後，這家餐廳的戶外夜宵時段幾乎每晚翻檯兩到三輪，營業額同比增長超過40%，7月單月銷售額更創下300萬元紀錄。海底撈也在積極創新，其推出的“泡泡屋”——透明觀景小屋——幾乎夜夜爆滿；而夏季夜宵狂歡節讓夜宵桌數較春季環比增長10%以上。在成都，火鍋文化依舊火熱，深夜排隊吃火鍋成了城市一道獨特的風景，證明了“天氣越熱，越要吃火鍋”的消費習慣。

從南到北，從一二線城市到下沉市場，夜經濟已成為拉動經濟復甦的重要力量。國家統計局資料顯示，2025年5月全國餐飲收入達4578億元，同比增長5.9%。商務部的調查顯示，全國60%的消費發生在夜間，大型商場每天18點至22點的消費額佔比超過全天的一半。支付寶平臺數據顯示，2025年6月18點至24點的消費金額佔比接近一半（49.3%），比去年同期提升6個百分點，夜經濟的活躍度已成為城市消費復甦的重要風向標。

這股熱潮的真正驅動力來自年輕人，他們的消費習慣正在重塑餐飲與外賣。深夜打完遊戲的北京白領會犒勞自己點上一份外賣；在青島，燒烤店老闆發現週末的訂單量猛增，甚至凌晨還會有大單。美團資料顯示，近一半的夜宵訂單來自26至35歲人群；調查也顯示，年輕消費者追求的不僅是美食，更是社交價值、體驗感和情緒共鳴。如今的夜間消費街區已不僅限於吃喝，還融合了現場音樂、創意市集、電競空間乃至露營式餐飲。對於Z世代和千禧一代來說，夜間消費既是生活方式，也是身份表達。

在這種新格局下，餐廳早已不再滿足於“上菜”，而是致力於打造沉浸式體驗。海底撈的夜宵主題店會在晚上十點切換至派對模式，DJ打碟、熒光棒揮舞，火鍋店瞬間變身夜店現場，客流因此增長15%。湊湊火鍋則推出了“火鍋+茶歇+歡唱”的全新店型，讓顧客能一邊吃火鍋一邊唱歌喝茶，開業當天就吸引上千名顧客，翻檯率超過5次。與此同時，海底撈還借力二次元文化，與B站合作打造“次元夜市”，在門店內推出聯名裝飾、周邊交換、Coser互動等活動，吸引了大量粉絲，夜間翻檯率同比提升近30%。事實證明，圍繞年輕圈層的“情緒價值”正在成為餐飲業的新生意經。

這一趨勢標誌著“餐飲Plus”模式的崛起。餐飲業競爭早已不再侷限於口味和價格，而是上升為場景、生態和心智的爭奪。通過“夜宵派對+二次元聯名+沉浸體驗”，海底撈不僅吸引了更多夜間客流，還形成了品牌差異化和社群認同的壁壘。而這股潮流並不限於夜間，從24小時營業的餃子小酒館到餐飲與娛樂結合的新業態，“餐飲Plus”正在全時段、全場景擴充套件，加速行業向場景化、生態化和全天候運營轉型。

夜經濟的狂飆絕非曇花一現，而是中國餐飲業邁入新紀元的序曲。