Bisnis Malam Restoran Kian Membara, Semakin Ramai dan Penuh Energi

Konsumsi Malam Capai 60%, Night Economy Jadi Mesin Baru Pertumbuhan Kuliner. Panas terik yang berlangsung dari Juni hingga September membuat geliat night economy tahun ini semakin membara. Saat banyak kota mulai terlelap, kehidupan malam di Changsha justru baru dimulai. Jam 10 malam, Jiefang West Road dipadati antrean panjang di depan restoran, udara penuh aroma pedas daging sapi tumis dan kepala ikan cabai cincang. Para pemilik restoran mengakui, arus pelanggan di malam hari jauh lebih ramai dibanding siang. Data menunjukkan, konsumsi malam di Changsha sudah mencapai 60% dari total harian, didorong regulasi khusus yang sejak lama mendorong tumbuhnya night economy kota ini. Di Shanghai, suasana malam bukan hanya ramai tetapi juga romantis. Di rooftop Jing’an Joy City, keramaian tak berhenti di bawah bayangan bianglala, meja luar selalu penuh, aroma barbeque memenuhi udara. Sejak renovasi, restoran di sana mampu mengganti meja dua hingga tiga kali tiap malam, omzet naik lebih dari 40% yoy, bahkan Juli menembus rekor 3 juta yuan. Haidilao juga berinovasi dengan “bubble house” transparan yang menawarkan pemandangan malam penuh privasi, hampir selalu penuh setiap malam. Program Night Feast yang dimulai akhir Juni berhasil mendongkrak jumlah meja malam hari hingga lebih dari 10% dibanding musim semi. Di Chengdu, budaya hotpot makin panas, antrean tengah malam jadi pemandangan khas, membuktikan pepatah lokal: semakin panas cuaca, semakin ramai makan hotpot. Dari utara ke selatan, dari kota besar hingga pasar lapis kedua, night economy menjadi motor pemulihan ekonomi. Statistik nasional mencatat Mei 2025 pendapatan restoran menembus 457,8 miliar yuan, naik 5,9% yoy, dengan konsumsi malam menyumbang porsi terus meningkat. Laporan Kementerian Perdagangan menyebut 60% konsumsi terjadi malam hari, sementara data Alipay Juni 2025 menunjukkan transaksi pukul 18.00–24.00 hampir mencapai 50%, naik 6 poin persentase dari tahun lalu. Night economy kini bukan tren sementara, melainkan barometer vitalitas kota, didukung pula oleh kebijakan besar seperti Rencana Lima Tahun ke-14 yang menegaskan pentingnya ekonomi malam dan pariwisata budaya.

Pendorong utamanya jelas: anak muda. Gaya hidup fleksibel dan dinamis mereka membentuk pola baru. Seorang gamer di Beijing yang lapar usai bermain larut malam segera memesan makanan. Di Qingdao, pedagang barbeque mengaku pesanan melonjak tajam di akhir pekan, bahkan hingga dini hari. Data Meituan menunjukkan hampir separuh pesanan night snack datang dari kelompok usia 26–35 tahun. Studi juga menegaskan, generasi muda mencari lebih dari sekadar makanan—mereka menginginkan nilai sosial, pengalaman seru, dan koneksi emosional. Itulah sebabnya kawasan night economy kini dipenuhi perpaduan kuliner, musik live, pasar kreatif, e-sports hingga dining ala camping. Bagi Gen Z dan milenial, konsumsi malam adalah gaya hidup sekaligus identitas.

Untuk meraih hati konsumen, restoran kini tak lagi hanya menjual menu, tetapi pengalaman. Haidilao mengubah outlet bertema night dining menjadi arena pesta mulai jam 10 malam: ada DJ, lampu neon, suasana lantai dansa yang mendongkrak trafik 15%. Coucou Hotpot meluncurkan konsep “Hotpot + Tea + Karaoke”, memungkinkan pelanggan makan sambil bernyanyi. Hari pertama, pengunjung menembus seribu orang, meja berputar lima kali lipat. Haidilao juga merangkul budaya pop “2D” dengan menggandeng Bilibili untuk menghadirkan pasar malam bertema anime, dekorasi tematik, hingga cosplay. Hasilnya, tingkat perputaran meja malam naik hampir 30% di beberapa cabang. Konsumen kini datang bukan sekadar untuk makan, tapi mencari hiburan, suasana, dan kebersamaan.

Fenomena ini menandai transformasi lebih luas: lahirnya model “Catering Plus”. Persaingan kuliner kini bukan lagi soal rasa dan harga, melainkan ekosistem pengalaman. Haidilao misalnya, lewat pesta malam, kolaborasi subkultur, hingga event fandom berhasil membangun diferensiasi brand sekaligus ekosistem pelanggan yang loyal. Konsep ini pun meluas sepanjang waktu, dari restoran dumpling 24 jam bergaya bar hingga tempat makan hybrid yang memadukan kuliner dan hiburan. Night economy bukan sekadar tren musiman, melainkan babak baru yang membawa industri restoran memasuki era skenario menyeluruh, ekosistem berlapis, dan operasional full-time.